6 mai 2012
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18:16
Ingrédients pour 2
personnes :
- 1 verre de Quinoa
- 2 blancs de poulet
- 1 Oignon
- 2 petites Courgettes de Nice
- 2 navets nouveaux
- 2 Carottes
- 1 CS de Ras el Hanout
- 2 CS de coulis de Tomates
- 1 CS de Raisins Secs
- 1/2 cc de Harissa
- Huile d'Olive
- 1/2 litre de Bouillon de Volaille
Préparation:
Éplucher les légumes et les couper en morceaux. Mettre à tremper les raisins secs de l'eau chaude.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les légumes et laisser dorer
quelques minutes. Ajouter le Ras el Hanout, , le coulis de tomates, l'harissa et le bouillon de volaille. Mélanger et laisser cuire environ 40 min à feu doux à couvert. Ajouter les raisins secs
égouttés.
Ensuite, couper le poulet en morceau et y mélanger une cuillère à soupe de Ras el Hanout avec un peu d’huile
d’olive. Faire dorer à la poêle et ajouter aux légumes.
Faire cuire le quinoa dans l’eau salé.
Servir!
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Plat
7 septembre 2011
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19:49
Ingrédients :
- 500 gr d’haricot en grain frais (ici rouge)
- 400 gr d’haricot vert
- Une grosse courgette
- 3 carottes
- 3 tomates
- 2 gros oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 gros bouquet de basilic
- Huile d’olive
- Parmesan
- Pates
Préparations :
Egrener les haricots rouges, équeuter les haricots verts et les couper en morceaux. Eplucher la courgette et les carottes, et les couper en dés.
Emincer les oignons et les faire revenir au fond d’une cocotte, ajouter les légumes et couvrir d’eau. Saler et poivrer, ajouter quelques feuilles de basilic (moi les fleurs). Laisser mijoter
environ une heure.
Ajouter les pates, et prolonger la cuisson.
Faire le pistou :Broyer le basilic, les tomates et l’ail. Arroser d’huile d’olive.
Ajouter aux légumes. Ajouter un bon morceau de parmesan râpé et déguster.
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Entrée
5 septembre 2011
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16:08
Ingrédients :
- 5 noix par personnes et leurs coraux
- 20 cl de Crème fraiche
- une Échalotes
- Ciboulette
- 4oo gr Gros spaghettis
Préparations :
Mettre les pâtes à cuire.
Faire revenir l’échalote émincée dans du beurre. Ajouter les saint jacques et leur coraux et laisser cuire 2 minutes de chaque côté, la noix doit rester fondante.
Retirer les noix et les garder au chaud , laisser les coraux et ajouter la crème. Faire mijoter 5 minutes de plus et ajouter de la ciboulette ciselé.
Faire un nid de spaghettis, napper de sauce et poser les saint jacques sur le dessus.
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Plat
5 septembre 2011
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15:47
Ingrédients pour 4 personnes :
- Du riz à Risotto Carnoli
- Un sachet de cèpes séchés
- 10 cl de vin blanc
- 1 échalote
- crème liquide
- parmigiano reggiano
Préparation :
Mettre les cèpes séchés dans un grand bol et recouvrir d’eau chaude. Laisser tremper le temps indiqué sur le paquet, pour moi 2Ominutes.
Passer le contenu du bol au chinois, conserver l’eau de trempage et les cèpes dans deux récipients distincts.
Faire revenir une échalote dans du beurre, ajouter le riz et attendre qu’il soit translucide. Ajouter le vin blanc et attendre l’évaporation. Ajouter les cèpes et une louche
d’eau de trempage. Procéder ainsi avec l’eau jusqu’à cuisson du riz. Le riz ne doit jamais être noyé.
Une foi le riz cuit, ajouté un peu de crème liquide pour enlever l’acidité et du parmigiano réggiano.
En Italie ce plat est traditionnellement servi en entrée et peut être accompagné d’une tranche de pancetta grillée.
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Plat
5 septembre 2011
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13:07
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la Panna cotta :
- 3o cl de crème liquide entière
- 15 cl de lait
- 3 feuilles de gélatine
- 6o gr de sucre roux
- extrait de vanille (au gout)
Pour la gelée de pêche:
- 37 cl d'eau
- 2 pêches
- 110 gr de sucre
- une feuille de gélatine
Préparation
- La gelée :
Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Couper les pêches en 4, retirer le noyau et les pocher 3 mn dans le sirop frémissant. Retirer les morceaux de pêches, les
laisser refroidir et les peler. Couper la chair en cubes et les répartir dans 4 verrines.
Prendre 1/3 du sirop et lui ajouter la feuille de gélatine ramollie dans de l'eau froide et égouttée. Répartir ce sirop sur les pêches et laisser au frais 2 h environ, jusqu'à ce que la gelée
prenne.
- La panna cotta :
Laisser ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole mettre le lait et la crème et ajouter les extrait de vanille. Faire frémir et hors du feu ajouter la gélatine égouttée en mélangeant bien. Filtrer la préparation et laisser
refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau. Quand la préparation est sur le point de prendre la répartir sur la gelée de pêches. Mettre au frais 3 h minimum
jusqu'à ce que la panna cotta prenne.
Variation:
Recouvrir d'une couche de coulis de fruits rouges.
Faire une gelée avec d'autres fruits, par exemple de fraises.
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Dessert
13 juin 2011
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10:38
Voici une recette de saison rapide et saine (sans trop de gras). L’agneau est fondant à souhait.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 500 gr d’épaule d’agneau désossée
- 2 aubergines
- 1 oignon
- 3 tomates
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre, herbe de Provence (laurier, thym et romarin)
- 5 cl de vin blanc (facultatif)
Préparation :
Emincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter l’agneau découpé en dés. Saler et poivrer, et faire dorer. Ajouter le vin blanc, et porter à ébullition. Ajouter les herbes de
Provence, et l’ail en chemise. Couvrir avec de l’eau froide, laisser mijoter à feu doux pendant au moins une heure.
Eplucher les tomates et les aubergines. Couper les en rondelle d’épaisseur moyenne. Mettre les dés d’agneau et un peu de son jus dans des ramequins. Recouvrir d’une couche d’aubergine, saler, et
mettre une couche de tomate.
Recouvrir les ramequins de papier aluminium et enfourner à four préchauffé 40minutes à 180°C. Enlever l’aluminium et laisser dans votre four encore 10minutes.
Démouler et servir avec un mélange de graines (blé, épeautre, noisette…).
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Plat
6 juin 2011
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20:05
Ingrédients :
- - 2 escalopes de noix de veau
- - 2 tranches de jambon cru de Parme
- - 10 cl de vin blanc de cuisine
- - 25 gr de Beurre
- - 2 feuilles de sauge (ou de basilic)
Préparation :
Demandez à votre boucher des escalopes de veau fines.
Déposer la tranche de jambon sur l’escalope, et déposer les feuilles de sauge. Lier le tous avec des cures dents.
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre. Déposer les escalopes, d’abord coté jambon et laisser cuire 5 minutes de chaque cotés.
Retirer la viande et déglacer avec le vin blanc, porter à ébullition, puis mettre le beurre et remuer énergiquement pour ne pas que ça attache. Retirer du feu quand la sauce à
une couleur brune.
Servir l’escalope, retirer les cures dents , et arroser généreusement de la sauce.
Servi ici avec des tagliatelles sauce crème champignon
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Plat
15 mai 2011
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15:41
Ingrédients :
- - Deux tranches d’échine de porc
- - Deux ou trois tranches d’ananas frais
- - Un demi-oignon
- - Un citron jaune non traité
- - deux cuillères de sauce soja
- - deux cuillères de sauce nuoc-mam
- - du gingembre en morceau
- - un ail
Préparation :
Pour la marinade :
Couper le porc en dés. Dans un saladier, mélanger la sauce soja et nuoc-mam. Ajouter le jus de citron, le gingembre en morceaux, l’ananas en dés et l’ail écraser. Mettre à
mariner le porc au moins 1 heure au frigo.
Cuisson ;
Faire revenir l’oignon dans un poêle, et ajouter le proc, l’ananas et un peu de sauce à marinade. Dans une casserole mettre à réduire le reste de la marinade.
Une fois le porc cuit, servir et napper de sauce qui doit être un peu sirupeuse.
Accompagner de riz basmati complet.
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Plat
15 mai 2011
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15:02
Ingrédients :
- - 2 filets de poulet
- - 30 gr d’amande en poudre
- - 10 gr de parmesan
- - 30 feuilles de basilic
- - Huile d’olive
- - Jambon cru
- - Tomates séchées
Préparation :
Dans un mixeur, ajouter le parmesan, la poudre d’amande, le basilic et l’huile d’olive.
Etaler deux tranches de papier film et étaler le poulet, saler et poivrer. Ajouter une tranche de jambon cru sur chaque filet, étaler le pesto et mettre une tomate séchée. Ensuite rouler le
poulet et fermer bien le papier film. Mettre au frais au moins 30 minutes.
Mettre à cuire dans le panier vapeur d’une cocote pendant 30 minutes. Retirer le film et couper des tranches puis mettre des pics.
Cette façon de cuisiner le poulet peut aussi être valable pour plat.
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Amuse Bouche
15 mai 2011
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14:30
Ingrédients :
- Un rouleau de pâte à tarte feuilleté
- 2 courgettes fleurs de Nice
- 3 gros œufs
- Des copeaux de parmesan
- Quelques lardons fumés
- Du fromage de chèvre frais (type petit Billy)
Préparation :
Étaler la pâte dans un plat et la piquer. Couper les fleurs en deux et enlever l’intérieur. Couper ensuite les courgettes en rondelles.
Dans un bol, battre les œufs, saler et poivrer. Ajouter le fromage frais émietté, les lardons et les rondelles de courgettes.
Étaler la préparation sur la pâte, déposer les fleurs de courgettes et les copeaux de parmesan. Enfourner à 180°C pour 30 minutes.
À manger tiède de préférence.
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Entrée
