Une recette très agréable à déguster les soirs d'été.

Ingrédients:

- 2 belles courgettes de Nice (saint pancrace)

- 1 cuillère à soupe de fond volaille

- 20 cl d'eau

- de belles feuilles de basilic

- du fromage de chêvre frais

- sel et poivre

Préparation:

Mettre les courgettes à cuire à la vapeur.

Faire bouillir l'eau et y ajouter le fond de volaille.

Mixer les courgettes cuites avec le bouillon et le basilic. Saler et Poivrer.

Mettre le velouté dans un récipient immergé dans un saladier rempli de glaçons.

Laisser refroidir.

Préparer les quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe.

Servir le velouté et poser la quenelle sur le dessus.

Variation;

Le chèvre frais peut être remplacé par de la ricotta.

Régalez vous avec ce goût subtile de courgette relevé au basilic et au chèvre frais.

Ingrédients :

-          500 gr d’haricot en grain frais (ici rouge)

-          400 gr d’haricot vert

-          Une grosse courgette

-          3 carottes

-          3 tomates

-          2 gros oignons

-          3 gousses d’ail

-          1 gros bouquet de basilic

-          Huile d’olive

-          Parmesan

 -     Pates

Préparations :

Egrener les haricots rouges, équeuter les haricots verts  et les couper en morceaux. Eplucher la courgette et les carottes, et les couper en dés.

Emincer les oignons et les faire revenir au fond d’une cocotte, ajouter les légumes et couvrir d’eau. Saler et poivrer, ajouter quelques feuilles de basilic (moi les fleurs). Laisser mijoter environ une heure.

Ajouter les pates, et prolonger la cuisson.

Faire le pistou :Broyer le basilic, les tomates et l’ail. Arroser d’huile d’olive.

Ajouter aux légumes. Ajouter un bon morceau de parmesan râpé et déguster.

Pour deux personnes :

Ingrédients :

-             1 belle aubergine

-             1 boite de tomate en dès

-             2 steaks hachés  

-             Quelques tranches de chorizo

-             Un demi-oignon

-             Un ail

-             Branche de thym

Préparation :

Couper l’aubergine en deux. Quadriller les deux moitiés avec un couteau. Badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer. Mettre sous la grille pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, émincer l’oignon et faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la viande hachée, saler et poivrer. Ajouter ensuite les tomates en dés, l’ail et la branche de thym.

Une fois les aubergines cuites, retirer la chair à l’aide d’une cuillère en faisant attention de conserver la peau intacte. Ajouter la chair et le chorizo à la viande hachée. Laisser revenir encore un quart d’heure.

Farcir les aubergines avec la préparation, ajouter quelques tranches de mozzarella et mettre au four 20 minutes.

À manger en entrée ou en plat principal, ici servie avec une salade d’endive.