Pour deux personnes ;

Ingrédients :

-         -  6 carottes

-         -  Un ail

-         -  Cuillère à soupe de crème fraiche légère (ici 8%)

-          - Noix de beurre

-          - Bouillon de bœuf ou de volaille

-          - Viande de bœuf hachée

-          - 1 demi-oignon

-          - Une échalote

-          - Du thym

-          -  Concentré de tomate

Préparation:

Faire cuire les carottes pelées dans le bouillon de bœuf.

Emincer l’oignon et l’échalote, et faire revenir dans une poêle huilée. Ajouter la viande hachée et une cuillère à soupe de concentré de tomate. Faire revenir et ajouter le thym. Saler et poivrer.

Une fois que les carottes sont cuites, mixer avec l’ail, saler et poivrer. Ajouter une cuillère de crème fraiche,  et une noix de beurre. Saupoudrer de parmesan (facultatif).

Disposer à l’aide d’un emporte-pièce la viande hachée et la purée par-dessus. Ajouter des copeaux de parmesan et server.

Ingrédients :
-    1 lapin
-    100 gr de lard
-    2 cuil à soupe de farine
-    3 carottes
-    1 oignon
-    2 gousses d’ail
-    1 bouteille de vin rouge type Bourgogne
-    Bouquet garnis : laurier, thym, romarin
-    1 blanc de poireau
-    3 Branches de persil
-    1 demi-verre d’eau
-    1 demi-verre de Cognac

Préparation :
Emincer les carottes et l’oignon. Saler et poivrer le lapin. Préparer  le bouquet garnis en enroulant avec de la ficelle de boucher le blanc de poireau, le laurier, le persil, la thym et le romarin. En les reliant ainsi, il sera plus facile de retirer en fin de cuisson le bouquet garnis.
Faire revenir dans une cocotte en fonte avec de l’huile d’olive le lapin. Faire dorer de chaque côté puis retirer.
Faire revenir dans les sucs de la viande le lard découpé, l’oignon et les carottes. Dans une casserole, mettre le vin à bouillir.
 Une fois l’oignon tendre, ajouter les morceaux de lapin et mettre deux cuillères de farine sur la viande dorée. Couvrir avec l’eau bouillante, le vin chaud et le cognac. Ajouter le bouquet garnis et l’ail en chemise. Saler et poivrer au goût.
Laisser cuire à feu moyen et à découvert pendant 25 minutes puis couvrir et laisser mijoter à feu très doux 25 minutes de plus.
Laisser ensuite refroidir et mettre au frais toute la nuit. Réchauffer le lendemain et servir avec des tagliatelles.

L'avantage de laisser reposer le plat toute la nuit cela permettant d'avoir un lapin tendre et pas sec.

Pour deux personnes :

Ingrédients :

Pour le rôti :

-          un rôti de porc de 250 gr.

-          Un ail

-          Des tranches de jambon cru

-          Des tranches de Beaufort et de Tomme de Savoie

Pour les pommes de terre à l'ancienne

-          10 pommes de terre grenailles

-          Un oignon

-          Huile d'olive

-          Ciboulette

Préparation :

Faire des entailles dans le rôti et placer dans une d'elle l'ail en chemise et une feuille de laurier. Saler et enfourner 35 minutes à chaleur tournante, thermostat 4.

Une fois le rôti cuit, retirer l'ail et le laurier et laisser les dans le plat.

Placer une tranche de beaufort, une tranche de tomme et du jambon cru dans chacune des entailles préalablement coupées.

Enfourner et laisser gratiner le fromage.

Plonger les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée et faire cuire 15 minutes environs, jusqu'à ce que la pointe du couteau rentre sans trop forcer. Emincer l'oignon finement et faire revenir dans l'huile d'olive. Une foi qu'il est tendre, ajouter les pommes de terre avec la peau. Baisser le feu et laisser revenir à feu doux. L'oignon doit être caramélisé.

Couper un peu de ciboulette, parsemer de fleur de sel et servir avec une tranche de rôti recouvert des sucs de la viande resté au fond du plat. A Déguster !

Précaution:

Le porc pouvant sécher très vite, il est important de souvent arroser le roti avec le jus étant au fond du plat.

Un pur régal ...

Pour 2 personnes

Ingrédients :

- Une truffe Noire de 10 à 15 gr.

- 20cl de crème liquide

- 100 gr. de riz à risotto Carnaroli

- 1 litre de bouillon de volaille

- 1 demi-oignon

- du parmesan

Préparation :

Prendre la truffe et la nettoyer délicatement sous un filet d'eau à l'aide d'une brosse à dents.

Couper deux lamelles de truffe et les conserver dans un filet d'huile d'olive et un cristal de fleur de sel.

Plonger le reste de la truffe dans la crème liquide et conserver au frais au minimum une heure.

Faire chauffer le bouillon. Hacher finement l'oignon et faire revenir dans un filet d'huile. Ajouter le riz et laisser revenir jusqu'a ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec du bouillon. Attention il ne faut jamais noyer le riz mais il faut qu'il soit toujours mouillé de bouillon. Remuer souvent et ajouter une louche de bouillon quand cela est nécessaire.

Une foi le riz tendre, retirer du feu. Sortir la crème et la truffe. Hacher la truffe, mélanger dans la crème et ajouter au riz. Saupoudrez généreusement de parmesan. Ne pas laisser trop réchauffer, juste ce qu'il faut pour que le riz retrouve sa chaleur.

Servir, déposer la lamelle de truffe sur le riz et déguster, régalez vous!

Commentaire:

- Nous n'utilisons pas de vin blanc dans cette recette lors de la cuisson du risotto pour conserver et mettre en valeur le

  gout de la truffe.

Recette pour deux personnes :

Ingrédients:

Pour la purée de Carotte:

- 4 carottes moyennes (env 200g)

- 500ml de bouillon de volaille

- 360 ml d'eau

- 2 gousses d'ail

- 20g de beurre

- 2c. à s. de crème fraiche

Pour le porc sauce agrume

- 2 tranches de Filet de porc à découper en gros dès (env. 200gr)

- 2 c. à s. de jus d'orange

- 1 c. à s. de jus de citron

- 1/2 c. à c. de sucre en poudre roux

Préparation:

Verser le bouillon et l'eau dans une casserole, ajouter les carottes coupées en rondelle et porter à ébullition. Laisser frémir environs 10 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Egoutter et réserver environ 2 c. à s. de liquide de cuisson.

Porter à ébullition le jus d'orange, le jus de citron et le sucre dans une petite casserole, et laisser frémir 10 minutes.

Badigeonner les dès de porc avec le sirop et faire cuire à feu moyen dans une grande poêle légèrement huilée. Rajouter régulièrement du sirop pendant la cuisson.

Mixer les carottes en purée lisse, avec l'ail, le beurre, le liquide de cuisson et la crème fraiche. Saler.

Servir accompagné de chapeaux de champignon de Paris gratinés au boursin.

Variantes

La recette peut se faire avec du poulet à la place du porc, et du jus multifruit à la place du jus d'orange.